Международный семинар «Гурман-2012» продемонстрировал творчество и перспективы

При поддержке Школы гостиничного и туристического сервиса, Ассоциации социальных коммуникаторов, Ассоциации кулинаров, Ассоциации барменов и сомелье, кубинского Клуба сомелье, семинар по гастрономии подчеркнул значимость устоявшихся и новых технологий, основываясь на концепции сохранения аутентичной национальной кухни, с ее идентичностью

Руководители баров и ресторанов, менеджеры, сотрудники, повара, бармены, сомелье, специализированный персонал, работники коммерческих отделов и отделов рекламы перед многочисленной аудиторией поделились опытом и выслушали новые предложения, находясь в постоянной связи между практиками с многолетней профессиональной карьерой и молодыми начинающими работниками индустрии питания.

Хорхе Хурадо, член Академии кулинарного искусства из Панамы, предложил интересную панораму и обзор новых тенденций кулинарного искусства в современном мире.

Со своей стороны, специалист Ярмила Мартинес, президент творческого круга Ассоциации социальных коммуникаторов Кубы, проанализировала выводы, концепции и перспективы поддержки лучшего управления связью в секторе гастрономии для гарантий сервиса высокого уровня, как того требует наше время.

После эксклюзивного обеда, с предложением отличных сигар «Petit Robusto», из специального места возделывания табака Ойо де Монтеррей, в сопровождении Эликсира рома, бренда «Легендарио», началось обсуждение форм и механизмов для восстановления коммуникаций и контактов для предложений имеющихся на Кубе услуг, с акцентом на графических элементах оформления, включая визуальные, на влияние новых технологий Web 2.0 и социальных сетей для большей популяризации предложений.

Первый день работы закончился дегустацией блюд профессора и сомелье Рене Гарсия, где рыба, приготовленная с различными соусами и в сопровождении разных вин стала интересной возможностью для сенсорного и вкусового опыта.

Интересный обмен мнениями прошел на заседаниях в четверг, когда представители государственных и негосударственных центров питания поделились своим опытом с предприятиями, которые бесспорно уже являются важными кулинарными центрами на Кубе, - рестораны «Эль Альхобе», «Ла Гуарида», «Эль Темплете» и «Ла Пачанга».

Качество и маркетинг стали очень ожидаемой темой участников семинара в Гаване, не только из-за важности вопроса, но и из-за участие в работе Мануэля Кальвиньо, известного психолога и коммуникатора.

На конференции также прозвучали разнообразные мнения, спорные и бесспорные, затрагивая в некотрых случаях наболевшие проблемы всей системы общественного питания.

Без сомнения, главным событием семинара стала презентация: «Как готовят сегодня в мире?», предложенная шеф-поваром из Испании Сергио Торресом. Лауреат самой высокой награды по кулинарному искусству в 2010 году, «Звезда Мишлен», обобщивший опыт работы вместе с его братом Хавьером, тоже поваром ресторана в Барселоне, с филиалами в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу в Бразилии, рассказал о тенденциях развития кулинарного искусства в мире. 

Приготовление пищи в вакууме и новые способы презентации блюд, даже когда отсутствуют некоторые ингредиенты, тоже были обсуждены на семинаре.

"Изысканная и высоко качественная кухня  может и должна быть творческой ежедневно, как для потребителей, так и для создателей, чтобы была возможность смаковать блюдо и стараться определить, что лежит в основе творения. Так мы работаем, потому что мы – граждане мира", сказал Торрес перед аудиторией.

Специалист, не колеблясь, подчеркнул, что кубинская кухня растет и развивается, есть что показать, а семинары, подобные организованным в Гаване, помогают обменяться опытом, что очень важно не только для национальной, но и для международной кухни.

В последний день коллектив «Excelencias Gourmet», вместе с другими спонсорами мероприятия, вручил награды и дипломы лучшим кубинским кулинарам и поварам, которые работают ради совершенствования качества и сервиса своей гастрономии.

Награды были вручены по итогам конкурса, устроенного в рамках второго международного семинара, организованного специализированным журналом.

В категории «Лучшее художественное оформление блюда» отмечены:

- Рыбное филе в клубничном соусе. Ресторан «Дивино», шеф-повар Луис Батлье.

- Башня из тунца, помидоров и лука. Ресторан «Ла Импрента», шеф-повар Веймар Лойола.

В категории «Необычная смесь разных продуктов»:

- Морковный пирог на рисововм поле. Ресторан «Ла буойна вида», шеф-повар Берта Риверо.

В категории «Концептуальные меню»:

- Основное меню ресторана «Ла Дивина».

В категории «Предложения для стола с гаванскими сигарами»:

- Меню ресторана «Ла Флоридита».

В качестве специального предложения на закрытии семинара была сделана экспозиция  Гавана-гурман-2012, подготовленная гаванскими ресторанами, представляющими государственный и негосударственный сектор, что сегодня составляет разнообразие кулинарных предложений в городе.

Экспонаты порадовали гостей, которые смогли оценить и увидеть разнобразные нюансы, вкусы и комбинации продуктов, предлагаемых на основе творчества поваров и шеф-поваров острова, желающих творить, внедрять и разнообразить кубинские кулинарные предложения.