Шеф-повар Мигель "Кокай" Рокес празднует 10 лет в Пунта-Кане

Мигель "Кокай" Рокес Санто-Доминго гастрономия ресторан "Акцент Бистро"

В успешной и плодотворной деятельности, которая началась с его первой кухни в скромной местной деревне Пунтацана, знаменитый шеф-повар Мигель Рокес, или более известный как "Кокай", прозвище его семьи, празднует 10 лет работы с собственной гастрономической концепцией "Акцент Бистро" в Пунта-Кане, Доминиканская Республика.

Показывая устоявшееся меню эксклюзивной кухни, Кокай представляет в новом "Акценте Бистро" образец зрелости и привилегию быть единственным шеф-поваром и владельцем собственного ресторана, в котором у него есть поддержка его правой руки и партнера в этой задаче – жены Скарлетт.

Просматривая меню, мы обнаружили, что блюда, которые завоевали его престижную и требовательную клиентуру, были дополнены предложениями, начиная от традиционных кусков говядины и заканчивая более современными и рискованными начинаниями, но приятным влиянием на вкус, соединяющими кухню Средиземноморья и Карибского бассейна, в блюдах из рыбы и продуктов моря. Десерты имеют исключительное упоминание в кустарных творениях, особенно "Fondant du chocolat" (растопленный шоколад) и "Хлебный пудинг в формочке".

Первым опытом этого шеф-повара было приглашение друзей домой на ужин, и по их рекомендациям он начал предлагать услуги кейтеринга и частного шеф-повара. В 1998 году начал работать в "Café Pepperoni", а через два года начал самостоятельный дебют.

Открыл "Bizarro Café", в Санто-Доминго, и через год отправился в Соединенные Штаты, чтобы начать обучение во Флоридском кулинарном институте, где получил диплом младшего специалиста по кулинарному искусству и сертификаты из списка деканов Кулинарного института Флориды, Национальной ассоциации ресторанов и Serv Safe Sanitation (HCCP), продолжая тренинг в "Кафе Protégé", принадлежащего тому же университету. Участвуя в кулинарном конкурсе, получил первое место.

После окончания учебы он работал в "City Oyster Restaurant" в Del Rey Beach, Флорида, в Boca Raton Resort & Club Hotel и в "La Vieille Maison". Возобновил работу в Санто-Доминго в качестве помощника шеф-повара в кафе "Peperoni". В конце 2004 года он отправляется в Тенерифе, Испания, чтобы сотрудничать в отеле Sheraton La Caleta, где он приобрел знания классической испанской, средиземноморской и европейской кухни.

В 2006 году он был назначен корпоративным шеф-поваром Caribbean Catering Services, в Пунта-Кане, а в следующем году становится шеф-поваром ресторана Mitre в Кап-Кане, Доминиканская Республика.

В начале 2009 года исполняет свою мечту, открыв "Акцет Бистро" в Пунта-Кане, Республики Доминикана. По словам самого Кокай, довлетворение моих клиентов - это вдохновение для создания моих блюд".

В "Акцент Бистро" - сочетание вкусов из европейского Средиземноморья и нового мира возвышается с элегантностью в качестве главного героя. Сильные ноты юга Франции и Испании в идеальной гармонии сочетаются с мягкими нотами тропиков и экзотическими сочетаниями средиземноморских побережий, которые превосходно завершаются во вкусе.

Back to top