Профессия бармена и искусство делать других счастливыми
Бармены Йон Павон и Паткси Троитиньо, приехавшие из Сан-Себастьяна, Испания, чтобы поделиться своими знаниями на Кубе, во вторник обменялись опытом с кубинскими барменами в отеле Grand Aston в Гаване.
Встреча проходит в рамках фестиваля "Эволюция коктейлей в 21 веке", организованного Ассоциацией кубинских барменов при поддержке группы Excelencias.
"В этом и заключается суть нашей профессии - делать других счастливыми", - сказала Паткси Троитиньо во время конференции, говоря о том, что бармен должен завоевать сердце клиента и покорить его.
На конференции обсуждались такие темы, как учеба, преподавание, книги, работа в команде и ее значение в работе бармена, а также в получении хороших результатов в профессии.
Испанским посетителям было предложено посмотреть на жизнь глазами бармена, как на отправную точку для вдохновения, привнести что-то в свою профессиональную реальность, не отказываться от творчества и экспериментировать с близкими нам предметами и материалами, преобразовывать их, смотреть на них шире, чем то, для чего они были созданы.
И все это было применено на практике при приготовлении коктейля "Ginger Fresh", причем в качестве части искусства создания коктейлей был использован специальный кофейник.
Кто такие Йон Павон и Паткси Троитиньо?
Паткси Троитиньо - баскский бармен, владелец бара Pub Stick, заведения, обладателя премии Coaster Diageo за лучший коктейль-бар в Северной зоне Испании. Он является обладателем премии D.V. Multimedia Award за работу в области инноваций в коктейлях, полученной в 2004 году. Он является чемпионом Испании 2009 года, представлял страну на чемпионате мира в Сингапуре в 2010 году.
Вместе со своей сестрой Йоли Троитиньо, чемпионкой мира 2005 года в Турине, он ведет телевизионную программу "Коктели в доме" (Cócteles a Domicilio). Он опубликовал свою первую книгу "Cócteles Internacionales y Nuevas creaciones" в декабре 2010 года в издательстве Everest. Первое издание было распродано за три месяца, и он получил награду Gourmand Award за лучшую книгу о коктейлях в мире 2010 года в Париже.
Он преподает в основных кулинарных школах Страны Басков. В течение последних трех лет он руководил террасой Akelarre, а также коктейль-баром Astoria 7 в одноименном отеле в Сан-Себастьяне.
Йон Павон - выпускник Баскского кулинарного центра. Владелец бара Patricio Pub в Ласарте, Сан-Себастьян. Премия Young Gastro Talent Award за коктейли и Ron Cola Champion 2015. Победитель чемпионата Gildas 2022 Pintxos Championship (Dry Gilda). Он также получил приз за лучший коктейль с историей (Ассоциация Jakitea, с коктейлем JAI ALAI). Первый приз в категории "Джин-тоник" на 64-м чемпионате по приготовлению коктейлей в Гипускоа в 2016 году и премия Mumm Talento Gastro Award как лучшему мастеру коктейлей в 2020 году.
